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这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。
在民间更是备受追捧。
零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。
究其原因，一个是海参本来就贵。
另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。
就唐磊自己做一遍的感想来说。
倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！
在大夏做尤其难搞。
因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。
而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。
那看着乌黑黑，油光发亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。
想烧的好吃，首选应当是棕色发红，尖刺饱满的淡干海参才好。
唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。
但发制干海参就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。
第二天煮一下再冷藏泡，继续等。
等两天，拿出来开
个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。
概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。
痛苦的是它每根海参都不一样！
所以能吃的水也不一样多！
厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。
动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。
这下可给唐磊摸惨了。
大将们教了几天书，他就摸了几天。
摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给发出来了！
接下来的事儿，就简单多了。
吃货祖宗有云。
“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
它本身就是腥，去腥是关键。
但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！
所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。
而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。
反倒在这一个“葱”字上！
（作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）
这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。
在民间更是备受追捧。
零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。
究其原因，一个是海参本来就贵。
另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。
就唐磊自己做一遍的感想来说。
倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！
在大夏做尤其难搞。
因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。
而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。
那看着乌黑黑，油光发亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。
想烧的好吃，首选应当是棕色发红，尖刺饱满的淡干海参才好。
唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。
但发制干海参就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。
第二天煮一下再冷藏泡，继续等。
等两天，拿出来开
个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。
概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。
痛苦的是它每根海参都不一样！
所以能吃的水也不一样多！
厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。
动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。
这下可给唐磊摸惨了。
大将们教了几天书，他就摸了几天。
摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给发出来了！
接下来的事儿，就简单多了。
吃货祖宗有云。
“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
它本身就是腥，去腥是关键。
但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！
所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。
而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。
反倒在这一个“葱”字上！
（作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）