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这茶树长得太高,而且完全没修剪过,所以采茶这活儿愈发显得吃力不讨好.
就这么一棵树,徐毅围着这棵树,前前后后忙活了半个多钟头,才把这树上合适的芽头全都采摘一空.
只是这树看起来一大丛,可是从来都没修剪过,这树杈还是太少,徐毅忙活这么一大气,也没采摘到多少茶叶.
徐毅很仔细地检查过,没发现什么遗漏的茶芽,到最后也才采下来了小半盆.
能有这么多,还是徐毅采摘了几个芽头发现后面的叶子比自己采摘的野茶还要柔嫩,所以干脆就把标准放宽,控制在两叶完全展开的基础上,要不只怕能把这漏盆底铺满就算不错了.
这产量别说跟人家茶园里占地同等面积的茶树比,就算家里山上那些经常被人采摘的野茶,产量也比这树多不少.
徐毅端着漏盆翻了一下,无奈地耸耸肩,这么点茶叶炒完能有半两都撑死了.
尽管没多少茶叶,徐毅还是兴致勃勃地端着漏盆,远离那楔椒大料这些味道重的东西,找了个干净的竹匾把茶叶摊晾开,随后就出了空间.
这些茶徐毅准备尝试着炒一下.
不过他可没什么炒茶锅,只能拿电磁炉和炒锅来客串一下,想了想他又找了把手勺出来,把它们清洗干净,带进了空间.
茶叶量不大,电磁炉还算能够比较精确地控制温度和加热的功率,拿来炒茶叶问题应该没想象中那么大.
至于手勺,自己是准备用这个来代替自己的手用来翻炒茶叶用的.
徐毅自认没裘千仞那铁砂掌的功夫,自己也不想手掌直接跟锅底来个亲密接触,自己这事儿还多着呢,这要弄个烫伤实在有挟不来.
在找资料的时候,徐毅也看到有报道说杭城都出现人工炒茶技能断代的问题,大多数炒茶工人年龄都在四十岁以上.
很多年轻人不再像他们的父母那样选择手工炒茶,甚至不再以茶叶为生.
即便从事茶叶行业.很多人也倾向于采用机器炒茶这种更加方便快捷的加工方式.
尽管手工炒茶能够更好地体现茶文化,也能比机器炒茶更好地适应不同茶叶的性状,不过很显然,这实在不能成为年轻人选择手工炒茶的理由.
炒茶锅前面坐一天,手底下是不停翻转的茶叶,这种劳动量大,单调枯燥的作业实在不适合现在娇生惯养的新一代茶农.
而且炒青过程锅温过高,也比较危险,一个不小心按到两百多度的锅底,手上就难免会被烫伤.
所以现在还出来纯机械炒茶以及纯手工炒茶以外的机器炒青.人工辉锅的混合型炒茶方式.或者这也算是国人性格中固有的中庸之道催生出的一种行业性折中吧.
辉锅的锅温没那么高.人工操作的可行性要好上不少,而且机器杀青的效率和成品的品相也比纯手工的强了不少.
更何况这还可以有效地提高劳动率,倒也不失为一个好办法.
当然,无论是哪种方式.人家专业人士哪怕抓把烂树叶炒制出来的成品都比自己这手勺炒茶强.不过自己只是尝试一下,至于成品的品质,自己就没必要在乎了.
反正肉烂在锅里,茶叶的好坏咱自己说了算！
归结起来,龙井炒茶步骤手法那么多,其实最主要的目的不就是为了尽可能保证茶叶在干燥过程中不被氧化破坏,在这基础上来确定茶叶的最终形态,并且使得茶叶细胞破碎达到一定程度嘛.
氧化的问题自己不用考虑,在这空间里面不存在这个问题.剩下其实自己主要需要解决的就只有后两者的问题.
手勺没人手那么灵活,哪怕弄个大厨来运勺如飞,恐怕也炒不出品相完美的龙井茶来.
不过自己也不需要非得制成龙井那样的扁形茶,哪怕最后制造出来的全都变成蜗牛卷的碧螺春也无所谓,甚至就算这东西最后变成茶末自己也不在乎呀.原本就想着炒完了再分一点儿自己拿着石磨磨制一下,不说制造抹茶,怎么也能磨出点儿茶粉来吧.
至于细胞破碎度的问题,茶叶末倒是不用考虑了,如果是整茶的话,自己完全可以再用别的办法来加以补充.
这问题完全可以在杀青阶段水分蒸发少一点儿,茶叶出锅以后找块纱布包上,轻轻地给它们来个全身按摩,附送韩式松骨的红茶式揉捻嘛.这样一套下来完全可以解决茶叶细胞破碎率不足,茶叶味道太淡的困扰.
徐毅甚至想到,如果自己真的去认真学习龙井炒茶的过程,拿着龙井采摘的原料,再按着一样的操作步骤炒制,只怕这空间出产的茶叶性状要完爆自己在外界炒制的正宗龙井！
徐毅这样判断也是有底气的——无论如何龙井炒制的时候也不能彻底解决氧化的问题,这才是龙井颜色变得愈发嫩黄而不是呈现翠绿的原因.
当然,这要是哪个非得说这龙井想要正宗,就得是嫩黄色的,所有绿色的不是掺假就是不正宗,那自己也没辙.
这龙井品质的判断... -->>
这茶树长得太高,而且完全没修剪过,所以采茶这活儿愈发显得吃力不讨好.
就这么一棵树,徐毅围着这棵树,前前后后忙活了半个多钟头,才把这树上合适的芽头全都采摘一空.
只是这树看起来一大丛,可是从来都没修剪过,这树杈还是太少,徐毅忙活这么一大气,也没采摘到多少茶叶.
徐毅很仔细地检查过,没发现什么遗漏的茶芽,到最后也才采下来了小半盆.
能有这么多,还是徐毅采摘了几个芽头发现后面的叶子比自己采摘的野茶还要柔嫩,所以干脆就把标准放宽,控制在两叶完全展开的基础上,要不只怕能把这漏盆底铺满就算不错了.
这产量别说跟人家茶园里占地同等面积的茶树比,就算家里山上那些经常被人采摘的野茶,产量也比这树多不少.
徐毅端着漏盆翻了一下,无奈地耸耸肩,这么点茶叶炒完能有半两都撑死了.
尽管没多少茶叶,徐毅还是兴致勃勃地端着漏盆,远离那楔椒大料这些味道重的东西,找了个干净的竹匾把茶叶摊晾开,随后就出了空间.
这些茶徐毅准备尝试着炒一下.
不过他可没什么炒茶锅,只能拿电磁炉和炒锅来客串一下,想了想他又找了把手勺出来,把它们清洗干净,带进了空间.
茶叶量不大,电磁炉还算能够比较精确地控制温度和加热的功率,拿来炒茶叶问题应该没想象中那么大.
至于手勺,自己是准备用这个来代替自己的手用来翻炒茶叶用的.
徐毅自认没裘千仞那铁砂掌的功夫,自己也不想手掌直接跟锅底来个亲密接触,自己这事儿还多着呢,这要弄个烫伤实在有挟不来.
在找资料的时候,徐毅也看到有报道说杭城都出现人工炒茶技能断代的问题,大多数炒茶工人年龄都在四十岁以上.
很多年轻人不再像他们的父母那样选择手工炒茶,甚至不再以茶叶为生.
即便从事茶叶行业.很多人也倾向于采用机器炒茶这种更加方便快捷的加工方式.
尽管手工炒茶能够更好地体现茶文化,也能比机器炒茶更好地适应不同茶叶的性状,不过很显然,这实在不能成为年轻人选择手工炒茶的理由.
炒茶锅前面坐一天,手底下是不停翻转的茶叶,这种劳动量大,单调枯燥的作业实在不适合现在娇生惯养的新一代茶农.
而且炒青过程锅温过高,也比较危险,一个不小心按到两百多度的锅底,手上就难免会被烫伤.
所以现在还出来纯机械炒茶以及纯手工炒茶以外的机器炒青.人工辉锅的混合型炒茶方式.或者这也算是国人性格中固有的中庸之道催生出的一种行业性折中吧.
辉锅的锅温没那么高.人工操作的可行性要好上不少,而且机器杀青的效率和成品的品相也比纯手工的强了不少.
更何况这还可以有效地提高劳动率,倒也不失为一个好办法.
当然,无论是哪种方式.人家专业人士哪怕抓把烂树叶炒制出来的成品都比自己这手勺炒茶强.不过自己只是尝试一下,至于成品的品质,自己就没必要在乎了.
反正肉烂在锅里,茶叶的好坏咱自己说了算！
归结起来,龙井炒茶步骤手法那么多,其实最主要的目的不就是为了尽可能保证茶叶在干燥过程中不被氧化破坏,在这基础上来确定茶叶的最终形态,并且使得茶叶细胞破碎达到一定程度嘛.
氧化的问题自己不用考虑,在这空间里面不存在这个问题.剩下其实自己主要需要解决的就只有后两者的问题.
手勺没人手那么灵活,哪怕弄个大厨来运勺如飞,恐怕也炒不出品相完美的龙井茶来.
不过自己也不需要非得制成龙井那样的扁形茶,哪怕最后制造出来的全都变成蜗牛卷的碧螺春也无所谓,甚至就算这东西最后变成茶末自己也不在乎呀.原本就想着炒完了再分一点儿自己拿着石磨磨制一下,不说制造抹茶,怎么也能磨出点儿茶粉来吧.
至于细胞破碎度的问题,茶叶末倒是不用考虑了,如果是整茶的话,自己完全可以再用别的办法来加以补充.
这问题完全可以在杀青阶段水分蒸发少一点儿,茶叶出锅以后找块纱布包上,轻轻地给它们来个全身按摩,附送韩式松骨的红茶式揉捻嘛.这样一套下来完全可以解决茶叶细胞破碎率不足,茶叶味道太淡的困扰.
徐毅甚至想到,如果自己真的去认真学习龙井炒茶的过程,拿着龙井采摘的原料,再按着一样的操作步骤炒制,只怕这空间出产的茶叶性状要完爆自己在外界炒制的正宗龙井！
徐毅这样判断也是有底气的——无论如何龙井炒制的时候也不能彻底解决氧化的问题,这才是龙井颜色变得愈发嫩黄而不是呈现翠绿的原因.
当然,这要是哪个非得说这龙井想要正宗,就得是嫩黄色的,所有绿色的不是掺假就是不正宗,那自己也没辙.
这龙井品质的判断... -->>
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