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菜属于淮扬四大名菜之一，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。做法始于隋朝，原名叫葵花斩肉、葵花肉丸，在扬州本地一般会称作为斩肉。”
“斩肉选用半肥半瘦，油亮亮地新鲜五花肉，用飞削雪薄的片刀，细细切成石榴米子般的碎粒儿，再加佐料调味。”
“之后加一只鸡蛋进去，抟成拳头大的肉圆下锅清蒸，对于这道工序，地道的扬州人并不说蒸，而说养。”
“是炖在青菜碗里，铺上一片大菜叶，敞开锅盖蒸，用文火和鲜蔬的温乎气儿养出来的，这样做出来的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。”
“比较隆重的场合，比如逢年过节或者贵客临门，是要吃葵花大斩肉的。”
“葵花大斩肉这道菜，是取上等白鱼肉和肥嫩小猪肉斩成碎丁，做成扁厚的肉饼，油煎而食。”
“仅仅肉丁就要切半天，先将斩肉下油锅烹炸，炸得外表颜色微黄。”
“然后文火养出来上桌，大斩肉呈扁圆形状，黄嫩嫩的表面有一层麻点，酷似熟透了的向日葵。”
贾芸看到众人双眼放光，直吞口水，暗暗发笑，他顿了顿，总结道：
“而用猪肉制作的肉圆狮子头，以大而圆，嫩且鲜著称，口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧，清蒸，脍炙人口，雅俗共赏、妇孺咸宜。”
说完后，围观人群大叹连连。
“长见识了，没想到一道狮子头还有这么多道道。”
“是啊，要不是听芸哥儿讲述，我一直以为就是肉丸子呢！”
“本来就是肉丸子啊，只不过肉丸子和肉丸子是有所不同的。”
“芸哥儿，你别卖包子了，什么时候开个店，把你知道的美食都做出来，让咱们尝尝，就算死了也值了！”
“邱老二，你吃得起么？就芸哥儿说的那什么佛跳墙、开水白菜什么的，一道菜都能让你吃得倾家荡产！”
“那有什么，实在没钱吃，我回去把丈母娘卖了不就有钱了么？”
“……”
清晨的阳光说不出的柔和，轻风拂动，带来一阵阵新鲜空气，让人舒爽。
周围吵吵嚷嚷，贾芸跟众人闲聊一会儿后，就开始收拾东西准备离开。
这时，一名身材挺拔，长相英俊，气质温润儒雅的男子一脸笑意走上前来。
“芸哥儿！”来人拱手打招呼。
贾芸抬头一看，连忙直起身来拱手回礼，扬眉笑道：“哦，是百川先生啊，晚辈有礼了！”
此人叫夏百川，字有义，金陵人氏，今年二十九岁，是一名举人。
去年，夏百川来京参加会试，不幸落榜后，一直在京城盘桓。
这段时间，夏百川常常到贾芸的摊位上买包子，一来二去，两人就认识了。
夏百川笑着点点头，满脸好奇道：“芸哥儿，那佛跳墙和开水白菜真有你说的那么美味？”
“呵呵，先生，晚辈知道光凭言语叙述你是不会相信的，中原美食何其之多，等有机会，晚辈请先生尝尝，你就知道晚辈说的是不是真的了。”贾芸笑呵呵道。
夏百川感叹一声，期待道：“真恨不能立刻就能尝到芸哥儿所说的美味佳肴，也罢，我就住在金陵会馆，芸哥儿什么时候做了好吃的，一定要请我尝尝。”
贾芸笑了笑，点头道：“乐意之致！”
贾芸是真的想请夏百川吃饭，更想和他处好关系，方便自己向他请教学问。
只是现在家里还没整修完毕，连落脚的地方也没有，根本无法招待客人，只能过段时间再说。
目送夏百川离开，贾芸刚要推车回家，一个叫贾珐族叔的上前说道：“芸哥儿，听说你要找商铺，有没有这回事儿？”
贾芸颔首道：“是有这事儿，怎么了，珐叔可有什么好消息？”
“呵呵，我刚从街头米店过来，碰到了钱员外，听他说那家米店因经营不善关闭了，你可以抽空去看看。”贾珐笑着说道。
贾芸脸色一喜，拱手谢道：“多谢珐叔相告，我这就过去看看。”
菜属于淮扬四大名菜之一，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。做法始于隋朝，原名叫葵花斩肉、葵花肉丸，在扬州本地一般会称作为斩肉。”
“斩肉选用半肥半瘦，油亮亮地新鲜五花肉，用飞削雪薄的片刀，细细切成石榴米子般的碎粒儿，再加佐料调味。”
“之后加一只鸡蛋进去，抟成拳头大的肉圆下锅清蒸，对于这道工序，地道的扬州人并不说蒸，而说养。”
“是炖在青菜碗里，铺上一片大菜叶，敞开锅盖蒸，用文火和鲜蔬的温乎气儿养出来的，这样做出来的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。”
“比较隆重的场合，比如逢年过节或者贵客临门，是要吃葵花大斩肉的。”
“葵花大斩肉这道菜，是取上等白鱼肉和肥嫩小猪肉斩成碎丁，做成扁厚的肉饼，油煎而食。”
“仅仅肉丁就要切半天，先将斩肉下油锅烹炸，炸得外表颜色微黄。”
“然后文火养出来上桌，大斩肉呈扁圆形状，黄嫩嫩的表面有一层麻点，酷似熟透了的向日葵。”
贾芸看到众人双眼放光，直吞口水，暗暗发笑，他顿了顿，总结道：
“而用猪肉制作的肉圆狮子头，以大而圆，嫩且鲜著称，口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧，清蒸，脍炙人口，雅俗共赏、妇孺咸宜。”
说完后，围观人群大叹连连。
“长见识了，没想到一道狮子头还有这么多道道。”
“是啊，要不是听芸哥儿讲述，我一直以为就是肉丸子呢！”
“本来就是肉丸子啊，只不过肉丸子和肉丸子是有所不同的。”
“芸哥儿，你别卖包子了，什么时候开个店，把你知道的美食都做出来，让咱们尝尝，就算死了也值了！”
“邱老二，你吃得起么？就芸哥儿说的那什么佛跳墙、开水白菜什么的，一道菜都能让你吃得倾家荡产！”
“那有什么，实在没钱吃，我回去把丈母娘卖了不就有钱了么？”
“……”
清晨的阳光说不出的柔和，轻风拂动，带来一阵阵新鲜空气，让人舒爽。
周围吵吵嚷嚷，贾芸跟众人闲聊一会儿后，就开始收拾东西准备离开。
这时，一名身材挺拔，长相英俊，气质温润儒雅的男子一脸笑意走上前来。
“芸哥儿！”来人拱手打招呼。
贾芸抬头一看，连忙直起身来拱手回礼，扬眉笑道：“哦，是百川先生啊，晚辈有礼了！”
此人叫夏百川，字有义，金陵人氏，今年二十九岁，是一名举人。
去年，夏百川来京参加会试，不幸落榜后，一直在京城盘桓。
这段时间，夏百川常常到贾芸的摊位上买包子，一来二去，两人就认识了。
夏百川笑着点点头，满脸好奇道：“芸哥儿，那佛跳墙和开水白菜真有你说的那么美味？”
“呵呵，先生，晚辈知道光凭言语叙述你是不会相信的，中原美食何其之多，等有机会，晚辈请先生尝尝，你就知道晚辈说的是不是真的了。”贾芸笑呵呵道。
夏百川感叹一声，期待道：“真恨不能立刻就能尝到芸哥儿所说的美味佳肴，也罢，我就住在金陵会馆，芸哥儿什么时候做了好吃的，一定要请我尝尝。”
贾芸笑了笑，点头道：“乐意之致！”
贾芸是真的想请夏百川吃饭，更想和他处好关系，方便自己向他请教学问。
只是现在家里还没整修完毕，连落脚的地方也没有，根本无法招待客人，只能过段时间再说。
目送夏百川离开，贾芸刚要推车回家，一个叫贾珐族叔的上前说道：“芸哥儿，听说你要找商铺，有没有这回事儿？”
贾芸颔首道：“是有这事儿，怎么了，珐叔可有什么好消息？”
“呵呵，我刚从街头米店过来，碰到了钱员外，听他说那家米店因经营不善关闭了，你可以抽空去看看。”贾珐笑着说道。
贾芸脸色一喜，拱手谢道：“多谢珐叔相告，我这就过去看看。”