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全本小说网 www.quanben.ac,四合院:我的老婆是徐慧珍无错无删减全文免费阅读!

    第38章 雨水,谁让你干活的?

    张祖胜点点头:“不知者不罪,要有其他的菜品你和我说,这一回我已经帮你在前面添上菜单了,以后拍黄瓜就是拍黄瓜,山楂蜜汁黄瓜是单独的一个菜品。”

    “好的,我明白了。”

    张勇在旁边看到气坏了,这竟然让何雨柱轻易的过了关。

    气的直接离开,回到自己的位置去切菜了。

    张祖胜又问:“我在前面查了你做的凉菜,味味道和别人做的都不一样,又酸又甜,伱有特殊的配方?”

    何雨柱点点头:“是啊,我父亲和我爷爷都是厨师,可以说是家传的,今天在菜里添加了酸甜汁。”

    “这样啊,你除了酸甜汁,还有其他的配方吗?”

    “有啊,还有麻油汁、红油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、姜汁、糖醋汁等十多种。”

    这里面有的是通用的,有的只针对两三种凉菜,不过这些可以说能够覆盖所有的凉菜。

    张祖胜点点头,道了一声好,然后说:“有什么特殊需要的就和我说,我安排人去采购。”

    每一个厨师的流派都有自己的特色,甚至不同的人都有不同的秘方,做出来的口味也都不一样。

    既然是三代相传的厨师手艺也就相信了何雨柱的话。

    “回头做好菜叫我叫我品尝一下,确认之后才能送上前面给顾客。”

    何雨柱连忙点头答应下来。

    叶向群见事情已经结束了,何雨柱只是被说了一句,也就打了声招呼,回去去打荷。

    这一阵也积压了不少的凉菜没有做出来,中间也抽空做了一些,在张祖胜的监督下,何雨柱飞快的把积压的凉菜制作出来。

    凉菜使用的汁水制作起来很简单,只要在空白的碗里面调配好之后,搅拌均匀,浇在凉菜上面就可以了。

    何雨柱连着做了几道菜,都让张祖胜品尝,感觉比之前其他人调制的还要好吃,确认没有问题,就放手让何雨柱大胆的改良了。

    当然要是更换太多的配方还是要通知总厨张祖胜的。

    最后张祖胜问:“你现在还是学徒是吧?”

    “是啊,我刚来才一个月呢。”

    张祖胜也就没有多问,转身离开了。

    何雨柱有些摸不清头脑,不知道他问这个是什么意思。

    在后厨中虽然大家都在一起工作,但是具体还是有划分的。

    什么初级厨师,中级厨师,高级厨师的,那是80年代才开始推行。

    而那种10级的职业制度,还要等到公私合营之后,对厨师进行分级定工资才开始实行。

    眼下还是私人的酒楼,后厨一般分为大灶,二灶,三灶,帮工和学徒。

    何雨柱的师傅洪鹤年有一手川菜的手艺,拿的就是大灶的工资。

    师兄叶向群是二灶,王松刀工技术比自己还差,可是已经是帮工了。

    何雨柱才刚来一个月,现在还是个学徒,按理说一个月应该10块钱,不过每天下午5点就走,只能拿一半。

    难道张祖胜要给自己涨工资?

    何雨柱只是想了想就把这个念头丢掉了。

    涨不涨工资都无所谓,只要自己能在这里做凉菜就可以。

    既然张祖胜已经答应了,何雨柱也不再藏着掖着。

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