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三
在寻找盐的征途中,四位专业厨师采用各个击破的方式,清理了一、二层楼里的所有丧尸――这个故事告诉我们:
一,执着是很重要的品质;
二,在人生的搏斗中,刀工熟练很占优势。
这座楼一共四层,是一家中职院校的教学楼,隶属于“旅游管理”系,配备了中西餐烹饪所需的绝大部分设备。大周刀头舐血,终于拥有了心心念念的灶台,可惜没有燃气,硬汉如周总厨也不禁掉了两滴辛酸泪。
三、四层楼是各种模拟餐饮类场所,比如中西餐厅和茶吧,以往用来训练学生服务技能,摆放着许多桌椅板凳。几个人商量了一下,决定把那些都劈了当柴火烧。
大周撸起袖子勇当先锋,结果楼上空无一尸,原来事故发生时所有人都跑到开幕式现场看热闹了,连保管钥匙的楼栋管理员都没有坚守岗位。
楼是清空了,然而食物储备也见底了。
食材腐败以远超预料的速度进行,很快他们将失去最后一点生存根基,一筹莫展四位专业厨师再次坐下来研讨。
小徐抹泪说:“山泉水快喝完了……”
“不要急,我发现夏格里拉酒店带了许多冰块,现在虽然早就化成水了,但箱子没漏;另外四层楼男女厕所马桶的水箱里还有储备,”小钱翻着小本本,“现在最大的问题是快没吃的了,对于一个厨师来说,没有吃的可真讽刺。”
许总厨皱眉,大周叹息,小徐捂脸啜泣:“那还开什么会啊,赶紧说遗言吧!我家在福建,好几年没回去了,如果我死了,请把我的头朝南方葬,这样离我妈妈近一些。”
大周说:“我是南京人,我死了不要葬,赶紧把头砍掉,免得尸变。许总你哪里人?”
许总厨说:“广东。你们在我弥留之际就可以砍头了,不必有顾虑。”
小钱低头说:“我学川菜的,当然是四川人,我也好长时间没见妈妈了。”
四人又叹气。
小钱突发奇想:“你们觉得丧尸能吃吗?”
小徐一脸嫌恶:“怎么可能?”
大周拧起浓眉说:“你不愧是川菜系的,口味真重。”
“周厨,”小钱严肃敲桌,“我们现在讨论的是生存大计,请认真考虑吃丧尸的可能性!”
大周说:“那我就认真地驳斥你一下。我们淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,号称‘东南第一佳味’,1949年开国大典招待来宾的首次国宴,选用的就是淮扬风味,其最重要的一关是选料,越新鲜越好,才能达到清淡新嫩,原汁原味的效果。选料不合格,后面的刀工、火工、摆盘都是白搭,丧尸肉肯定不新鲜,而且还是臭的,所以我坚决反对采用此类肉品!”
小钱说:“你怎么知道是臭的,你吃过?”
大周语塞。
小徐说:“我感觉问题的焦点好像偏了……”
许总厨示意他们不要吵,沉着地说:“就算是臭的,也未必不能处理。安徽有名菜臭鳜鱼,就是要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍,在25度左右的室温环境中放置六七天,等鱼散发出似臭非臭气味后,才能着手处理。这些丧尸尸变以来,也不过六七天,正好符合烹饪标准。”
小徐说:“许总,你似乎更偏了。反正我不想吃那玩意儿,万一有毒呢?万一吃了以后也变成那样呢?”
许总厨摆手:“根据我的经验,高温能够杀死99.9的病菌病毒,不用太担心。扁豆有毒,鲜黄花菜有毒,蛇有毒,河豚更是剧毒,有毒的东西多了,手法合适处理得当就行。”
小徐说:“我们是粤菜系,不会做臭鳜鱼啊。”
许总厨说:“天下厨艺相通嘛!长沙有臭豆腐,宁波有臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蓊,绍兴有霉豆腐、霉千张、霉笋。吃臭也是许多地区的传统,只要腌制用的臭卤不变质,那么腌制出来的东西还富有氨基酸,很营养呢。”
“嗯。”大周沉吟,“但没有盐怎么腌制?”
四人再叹气。
许总厨深情道:“只要给我盐,我能把任何东西做成烧腊。”
他们怅惘地倚在窗口,眺望停车场,那里好几辆货车都开着门,尤其铂银酒店已经将配料调料等装上小推车了,就等着运到厨房。遗憾的是丧尸围困,虽近在咫尺,而身不能至。
三
在寻找盐的征途中,四位专业厨师采用各个击破的方式,清理了一、二层楼里的所有丧尸――这个故事告诉我们:
一,执着是很重要的品质;
二,在人生的搏斗中,刀工熟练很占优势。
这座楼一共四层,是一家中职院校的教学楼,隶属于“旅游管理”系,配备了中西餐烹饪所需的绝大部分设备。大周刀头舐血,终于拥有了心心念念的灶台,可惜没有燃气,硬汉如周总厨也不禁掉了两滴辛酸泪。
三、四层楼是各种模拟餐饮类场所,比如中西餐厅和茶吧,以往用来训练学生服务技能,摆放着许多桌椅板凳。几个人商量了一下,决定把那些都劈了当柴火烧。
大周撸起袖子勇当先锋,结果楼上空无一尸,原来事故发生时所有人都跑到开幕式现场看热闹了,连保管钥匙的楼栋管理员都没有坚守岗位。
楼是清空了,然而食物储备也见底了。
食材腐败以远超预料的速度进行,很快他们将失去最后一点生存根基,一筹莫展四位专业厨师再次坐下来研讨。
小徐抹泪说:“山泉水快喝完了……”
“不要急,我发现夏格里拉酒店带了许多冰块,现在虽然早就化成水了,但箱子没漏;另外四层楼男女厕所马桶的水箱里还有储备,”小钱翻着小本本,“现在最大的问题是快没吃的了,对于一个厨师来说,没有吃的可真讽刺。”
许总厨皱眉,大周叹息,小徐捂脸啜泣:“那还开什么会啊,赶紧说遗言吧!我家在福建,好几年没回去了,如果我死了,请把我的头朝南方葬,这样离我妈妈近一些。”
大周说:“我是南京人,我死了不要葬,赶紧把头砍掉,免得尸变。许总你哪里人?”
许总厨说:“广东。你们在我弥留之际就可以砍头了,不必有顾虑。”
小钱低头说:“我学川菜的,当然是四川人,我也好长时间没见妈妈了。”
四人又叹气。
小钱突发奇想:“你们觉得丧尸能吃吗?”
小徐一脸嫌恶:“怎么可能?”
大周拧起浓眉说:“你不愧是川菜系的,口味真重。”
“周厨,”小钱严肃敲桌,“我们现在讨论的是生存大计,请认真考虑吃丧尸的可能性!”
大周说:“那我就认真地驳斥你一下。我们淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,号称‘东南第一佳味’,1949年开国大典招待来宾的首次国宴,选用的就是淮扬风味,其最重要的一关是选料,越新鲜越好,才能达到清淡新嫩,原汁原味的效果。选料不合格,后面的刀工、火工、摆盘都是白搭,丧尸肉肯定不新鲜,而且还是臭的,所以我坚决反对采用此类肉品!”
小钱说:“你怎么知道是臭的,你吃过?”
大周语塞。
小徐说:“我感觉问题的焦点好像偏了……”
许总厨示意他们不要吵,沉着地说:“就算是臭的,也未必不能处理。安徽有名菜臭鳜鱼,就是要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍,在25度左右的室温环境中放置六七天,等鱼散发出似臭非臭气味后,才能着手处理。这些丧尸尸变以来,也不过六七天,正好符合烹饪标准。”
小徐说:“许总,你似乎更偏了。反正我不想吃那玩意儿,万一有毒呢?万一吃了以后也变成那样呢?”
许总厨摆手:“根据我的经验,高温能够杀死99.9的病菌病毒,不用太担心。扁豆有毒,鲜黄花菜有毒,蛇有毒,河豚更是剧毒,有毒的东西多了,手法合适处理得当就行。”
小徐说:“我们是粤菜系,不会做臭鳜鱼啊。”
许总厨说:“天下厨艺相通嘛!长沙有臭豆腐,宁波有臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蓊,绍兴有霉豆腐、霉千张、霉笋。吃臭也是许多地区的传统,只要腌制用的臭卤不变质,那么腌制出来的东西还富有氨基酸,很营养呢。”
“嗯。”大周沉吟,“但没有盐怎么腌制?”
四人再叹气。
许总厨深情道:“只要给我盐,我能把任何东西做成烧腊。”
他们怅惘地倚在窗口,眺望停车场,那里好几辆货车都开着门,尤其铂银酒店已经将配料调料等装上小推车了,就等着运到厨房。遗憾的是丧尸围困,虽近在咫尺,而身不能至。