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全本小说网 www.quanben.ac,大唐第一巨商无错无删减全文免费阅读!

    见范直长带着御厨们来到,秦钺热情地对范直长道:“范直长,本官决定今天就向御厨们传授厨艺,你先让几位御厨师傅做做准备,咱们马上开始。”

    今天秦钺并没有穿官服,而是换了一身月白色的锦绣袍衫,人显得格外英俊洒脱。

    范直长看了看条案上的几口锅,发现每口锅里都装着一些沙子,还有一把铲子。

    范直长问道:“奉御大人,就在这里吗,传授厨艺为什么不去厨房?”

    秦钺笑道:“范直长,俗话说学艺先练功,学艺不练功,到老也稀松。要想成为一名合格的厨子,最重要的是先练好基本功,今天我打算先教御厨们练习学习厨艺的第一个基本功,那就是掂锅。因为练习掂锅的目的主要是让厨子熟练掌握锅具的使用手法,并非真正的上灶烹饪食物,在哪里练习都一样,所以不用去厨房。”

    “掂锅?怎么掂?

    “就是掂沙子,只有练习到让沙子在从锅里飞起来,当沙子落回锅里时一点都不洒出来的熟练程度,才算真正的合格。”

    “这掂沙子和烹饪食物有何关系?”

    “当然有关系,沙子就如同锅里的食材,如果厨子掌握了熟练的掂锅技巧,不但可以让锅里的食材煸炒得更加均匀,也可以让食材瞬间离开灼热的锅底,起到调节火候的作用,只有这样才能使烹饪出来的食物更加爽脆更加美味可口。反之,如果只是将一堆食材胡乱地堆放到锅里,而不施以掂锅技巧,再好的食材也烹饪不出理想的味道来。”

    范直长看了看围观的百姓,心说这看上去咋有点像耍猴戏呢?

    但范直长也不敢说出心里所想,而是道:“可是奉御大人,御厨们从来就没掂过沙子,您是不是先给大家演示演示啊?”

    秦钺转身对张师傅道:“张师傅,你来给几位御厨师傅演示一下。”

    自从李隆基让秦钺帮宫里培训御厨那天起,秦钺就已经提前做了一些准备,为此他还专门让张师傅抽空练习了几天掂沙子。因为酒楼里本来就有炒菜,张师傅从酒楼开业起就一直在掌勺,本身就已经具备了一定的基本功,又练习了几天掂沙子后,虽然手法还达不到无可挑剔的程度,但糊弄糊弄眼前这几名御厨还是没问题的。

    张师傅答应一声,走到一张条案后道:“几位御厨师傅,俗话说师傅领进门修行在个人,你们看好了,我只演示一遍,剩下的就看你们的了。”

    张师傅说完,右手拿起铲子,左手从条案上拿起炒锅,借助腕子上的力量,在手里铲子地配合下,将炒锅先是向下再向前做了一个波浪式的运动,然后迅速上扬,炒锅里的沙子瞬间便翻飞了起来。沙子刚刚落回锅里,紧接着又是一个波浪式运动,沙子再次飞了起来。

    只见张师傅三翻两炒之间,那锅里的沙子便如同被魔法师施了魔法一般,开始在锅里上下翻飞,整个过程里居然没有一粒沙子落到炒锅外面,看上去技艺那是相当的纯熟。

    “好!”

    “太厉害了!”

    “这厨子的手艺真是了得!”

    “是呀,难怪人家酒楼的生意这么好!”

    看了张师傅的精彩表演,围观的百姓无不拍手叫好,有些人还在议论纷纷。

    张师傅表演完毕,气定神闲地将炒锅放回条案上,然后看了看秦钺。

    秦钺点了点头,示意张师傅退下,然后对几位御厨道:“几位御厨师傅,下面就看你们的了。不过在你们练习掂锅之前,本官还要将丑话说在前面,我给你们三天时间,谁先练好掂锅谁先去厨房学习下一步的基本功,如果有人敢偷奸耍滑不认真练习,本官不但要换人,还要将他从尚食局辞退,永不录用。”

    秦钺现在是尚食局奉御,辞退几名没有品阶的杂役,他完全有这个权利。

    秦钺说到这里,扫视了一眼几位有点胆战心惊的御厨,忽然话锋一转,微笑着道:“为了给诸位增加点动力,也是为了让圣上早日品尝到你们亲自烹饪出的美食,本官也不会对你你们太过严苛,不但会让人给你们准备下茶水和食物,你们要是累了就可以坐下来休息片刻,喝点水吃点东西,本官还要每天给你们每人发放三十钱,作为对你们辛苦付出的奖励。”

    听了秦钺的话,几位御厨包括范直长在内,不禁都有些惊讶。

    几名御厨不可能不惊讶,他们在皇宫里做杂役,一个月的工钱也不过四五百文,一天连二十文钱都赚不到,现在来这里学手艺不但不用交钱,居然还有吃有喝有钱赚,而且工钱比皇宫里给的还多,这事听着简直太新鲜了。

    真是怪事... -->>

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