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叶子抬头,惊讶道:“啊啊,还要加淀粉?”
“放入淀粉继续揉面,用你的脸去感受它的柔软。”
“是!”
叶子低头认真的揉面,心里却是在思索为什么若苦要让她放入淀粉。
“淀粉能让汤汁成糊,但若是加入面里面,那拉出的面不就是粘的么,下锅以后这面还能吃吗?”
心里是想着,但是手里也没有停下来,熟练的揉面动作让一旁看着的若苦暗自叫好。
“你取些揉好的面,放在你的面颊,感受下,是否如柔软,是否会粘住你的肌肤?”
“是,我看看。”
她取了一小块揉好的面团,贴进自己的脸蛋,那还带着温度的面团柔软的像是婴儿的小手,让她感到惊讶的是滑腻的如凝脂,一点儿也不粘脸。
“大师,这是怎么回事?”
“呵呵,很简单,你是用滚水和的面,水温刚好能将面烫到七分熟,面会失去一定的粘性,至于我让你加入淀粉第一是为了增加面团的粘性,第二是嘛……”若苦说到这里顿了一下,卖了个关子,“这第二,等你做好面了就会知道。”
叶子脸上还回味着面团那柔软的感觉,忍不住的用粘着面粉的手摸了摸脸蛋,留下雪白的指痕,“嗯,那我先试试能不能拉出精丝好的面。”
只见她从盛菜油的罐子里,舀了一些菜油,均匀的抹在了揉好的面团上,快速的反复揉搓,又快速的撒了一把面粉在面板上,手里也抹了面粉,取了一团揉好的面,手脚麻利的拧着麻花,十指灵巧的拨弄着,力道也用的刚好,拉、拧、裹,刚看着还是粘在一起的圆线,但是转眼间,当她双手粘上面粉相互交替的拉扯着时,一条条如头绳般的面就成了。
炉上的水已经烧开了,她此刻的眼神是如此的专注,仿佛自己的世界里只是剩下了面和她,还有那开的如龙吐珠的水,只是一个恍神,那拉好的面便已经入了锅,水,沸腾着,她忐忑着,不知道自己做出的这面是什么样的。
只一口水的功夫,若苦就声如洪钟的提醒她,“赶紧将面起锅,放入泉水中翻搅。”
“是!”
火候对于一个厨师是非常重要的,即使你的步骤,方法都是一样的,若是火候掌握的不好,那做出的东西差别是很大的。
她听到若苦的提醒,知道这个步骤是个关键,一刻也不敢停留,操起一双长木筷,在水里快速的搅了一下,如一道晶莹的水柱,哗的,锅里所有的面就随着她的木筷合成一道弧线,直接进入了那成泉水的木盆里,她熟练的用木筷在盆里翻搅,为的就是不要那面条粘住。
“嗯,好了,你捞起面来!”
“是!”
当被快速冷却的面被捞上来时,叶子眼前一亮,她真的不敢相信那是自己做的面,只见那面条根根如头绳般粗细,当然,但凡是个对厨艺有心得的人,对于这样的技术都是能掌握的,但是面的色泽实在让感到她惊讶,那面晶莹剔透如水晶,根根滑爽丝毫不粘连,让她目瞪口呆,本以往这样做出的面会是糊成一团的,可却没想到结果竟然是这样的。
“大师为何这面竟然成了这水晶之色?”
“呵呵呵,你平日里勾的芡放入锅里受热是什么颜色?”
若苦一语惊醒梦中人,叶子猛拍头道:“哎呀,我怎么没想到啊,这淀粉受热后就会成水晶之色啊,我总是想到它的弊处,却忽略了这一点,今儿大师你可是让叶子开了眼界了。”
“这些话一会儿说,目前还没做好,你接着做,后面的步骤和你平日里做的凉面是一个方法了,这个就不要老衲讲了吧!”
“呵呵,不用了,大师看叶子做就成。”
她待筲箕里的面滴尽了水后,立即倒了些菜油在面里,拌匀后放在通风处,接着就是弄佐料,回想起曾经觉痴为了个姜就挨了棍子,这次她放料也是尽量的避免五辛,但是凉面最重要的就是大蒜了,一是为了提味,二其实是为了打毒,因为这凉面是生冷之物,为了不伤及肠胃,所以都是要有蒜的,那样能防止腹泻。
她有些为难的看着若苦,“大师,若是凉面里没有蒜,那这凉面的味道是没法提出来的呀。”
“礼佛何必拘于形式,但凡对身体有益的东西,我们为厨之人就应该用上,你又何必这么约束自己?”
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叶子抬头,惊讶道:“啊啊,还要加淀粉?”
“放入淀粉继续揉面,用你的脸去感受它的柔软。”
“是!”
叶子低头认真的揉面,心里却是在思索为什么若苦要让她放入淀粉。
“淀粉能让汤汁成糊,但若是加入面里面,那拉出的面不就是粘的么,下锅以后这面还能吃吗?”
心里是想着,但是手里也没有停下来,熟练的揉面动作让一旁看着的若苦暗自叫好。
“你取些揉好的面,放在你的面颊,感受下,是否如柔软,是否会粘住你的肌肤?”
“是,我看看。”
她取了一小块揉好的面团,贴进自己的脸蛋,那还带着温度的面团柔软的像是婴儿的小手,让她感到惊讶的是滑腻的如凝脂,一点儿也不粘脸。
“大师,这是怎么回事?”
“呵呵,很简单,你是用滚水和的面,水温刚好能将面烫到七分熟,面会失去一定的粘性,至于我让你加入淀粉第一是为了增加面团的粘性,第二是嘛……”若苦说到这里顿了一下,卖了个关子,“这第二,等你做好面了就会知道。”
叶子脸上还回味着面团那柔软的感觉,忍不住的用粘着面粉的手摸了摸脸蛋,留下雪白的指痕,“嗯,那我先试试能不能拉出精丝好的面。”
只见她从盛菜油的罐子里,舀了一些菜油,均匀的抹在了揉好的面团上,快速的反复揉搓,又快速的撒了一把面粉在面板上,手里也抹了面粉,取了一团揉好的面,手脚麻利的拧着麻花,十指灵巧的拨弄着,力道也用的刚好,拉、拧、裹,刚看着还是粘在一起的圆线,但是转眼间,当她双手粘上面粉相互交替的拉扯着时,一条条如头绳般的面就成了。
炉上的水已经烧开了,她此刻的眼神是如此的专注,仿佛自己的世界里只是剩下了面和她,还有那开的如龙吐珠的水,只是一个恍神,那拉好的面便已经入了锅,水,沸腾着,她忐忑着,不知道自己做出的这面是什么样的。
只一口水的功夫,若苦就声如洪钟的提醒她,“赶紧将面起锅,放入泉水中翻搅。”
“是!”
火候对于一个厨师是非常重要的,即使你的步骤,方法都是一样的,若是火候掌握的不好,那做出的东西差别是很大的。
她听到若苦的提醒,知道这个步骤是个关键,一刻也不敢停留,操起一双长木筷,在水里快速的搅了一下,如一道晶莹的水柱,哗的,锅里所有的面就随着她的木筷合成一道弧线,直接进入了那成泉水的木盆里,她熟练的用木筷在盆里翻搅,为的就是不要那面条粘住。
“嗯,好了,你捞起面来!”
“是!”
当被快速冷却的面被捞上来时,叶子眼前一亮,她真的不敢相信那是自己做的面,只见那面条根根如头绳般粗细,当然,但凡是个对厨艺有心得的人,对于这样的技术都是能掌握的,但是面的色泽实在让感到她惊讶,那面晶莹剔透如水晶,根根滑爽丝毫不粘连,让她目瞪口呆,本以往这样做出的面会是糊成一团的,可却没想到结果竟然是这样的。
“大师为何这面竟然成了这水晶之色?”
“呵呵呵,你平日里勾的芡放入锅里受热是什么颜色?”
若苦一语惊醒梦中人,叶子猛拍头道:“哎呀,我怎么没想到啊,这淀粉受热后就会成水晶之色啊,我总是想到它的弊处,却忽略了这一点,今儿大师你可是让叶子开了眼界了。”
“这些话一会儿说,目前还没做好,你接着做,后面的步骤和你平日里做的凉面是一个方法了,这个就不要老衲讲了吧!”
“呵呵,不用了,大师看叶子做就成。”
她待筲箕里的面滴尽了水后,立即倒了些菜油在面里,拌匀后放在通风处,接着就是弄佐料,回想起曾经觉痴为了个姜就挨了棍子,这次她放料也是尽量的避免五辛,但是凉面最重要的就是大蒜了,一是为了提味,二其实是为了打毒,因为这凉面是生冷之物,为了不伤及肠胃,所以都是要有蒜的,那样能防止腹泻。
她有些为难的看着若苦,“大师,若是凉面里没有蒜,那这凉面的味道是没法提出来的呀。”
“礼佛何必拘于形式,但凡对身体有益的东西,我们为厨之人就应该用上,你又何必这么约束自己?”
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