全本小说网 www.quanben.ac,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!
逼出牛肉里面的血水,也就是红细胞显色的血液。
血液因为富含铁元素,味道有些腥气,倒也不是不能吃,只不过常用重口的方式烹饪,掩盖血液的味道,如麻辣鸭血。
存在于肉块中,会破坏卤肉的味道。
所以要在第一步的时候处理好。
还有就是要等卤汤沸腾之后,再将牛肉下锅,利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。
然后再调至小火,慢卤2小时。 计算好出锅前的时间,依次下入鹅掌鹅翼。
最后关火,浸泡入味。
牛肉与鹅货放在一起卤,没有什么影响。
本身高汤在熬制的时候,就放了一根牛大骨。
而且卤过食材的卤汤,里面留下了其本身的肉香与油脂。
再放到一起卤,越卤越香。
下午,
卤味小车再一次到达了,菜市场管理人员专门预留好的位置。
还没到的时候,就已经有顾客们寻着香味频频转头了。
小车到了之后,更是让人们激动不已。
今天新上了卤牛肉,价格稍贵80一斤。
而且卤牛肉,一大整块的样子,其实放到冰箱里,冷藏收紧之后,再切。
效果更好一点。
李瑞也这样提醒着,过来购买牛肉的客人们。
但好像这个建议,并不奏效。
“拿出来就放凉了,效果一样的。”
“我们家没冰箱啊,不用了吧。”
“李老板,你帮我切好吧,我不会切肉。”
李瑞笑着接受了顾客的要求。
从锅里将牛肉捞了出来。
没有糖色、酱油等调色,牛腱子呈现出自然的红肉本色。
表面看起来非常油润。
一刀分开后,上称,“1.106斤”
“取个吉利数,收您88好了。”
顾客扫码付钱,
一点不耽误他看老板的操作。
切肉刀横着肌肉纹路,顶到牛腱子上。
随后一刀一刀下去,
切成了薄厚均匀的大片。
切好的牛肉,纹路清晰,暗红的肌肉间,裹着一道道半透明的牛筋。
看上去就非常诱人。
这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时,然后才能吃,
这不难为人嘛。
这时候,银行到账的语音播报,也在卤货小车响起。
小冻的声音非常悦耳。
不过到账的金额,实在有些夸张——
“江海银行到账12万元。”
本来沉浸在卤肉香气的顾客们,也被这条消息惊到了。
李老板赚钱,合情合理。
但一下子到账12万,就有点夸张了。
后面的人纷纷猜测:
“好家伙,这是要把卤货小车都买走吗?”
“买了多少钱的卤肉?12万,我没听错吧。”
李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。
明明白白的120603元。
李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。
“大哥,你是不是转错账了?”
那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了,此时又掏出手机查看。
付款信息显示,确实是他错付了。
大哥拍拍脑门,“当密码付过去了,看肉看入迷啦。”
李瑞跟他核对之后,把钱重新转了回去。
“再重新付一下款吧,大哥,记得回去把密码改了。”
“谢谢老板。”
这位马虎的顾客连连道谢。
(本章完)
逼出牛肉里面的血水,也就是红细胞显色的血液。
血液因为富含铁元素,味道有些腥气,倒也不是不能吃,只不过常用重口的方式烹饪,掩盖血液的味道,如麻辣鸭血。
存在于肉块中,会破坏卤肉的味道。
所以要在第一步的时候处理好。
还有就是要等卤汤沸腾之后,再将牛肉下锅,利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。
然后再调至小火,慢卤2小时。 计算好出锅前的时间,依次下入鹅掌鹅翼。
最后关火,浸泡入味。
牛肉与鹅货放在一起卤,没有什么影响。
本身高汤在熬制的时候,就放了一根牛大骨。
而且卤过食材的卤汤,里面留下了其本身的肉香与油脂。
再放到一起卤,越卤越香。
下午,
卤味小车再一次到达了,菜市场管理人员专门预留好的位置。
还没到的时候,就已经有顾客们寻着香味频频转头了。
小车到了之后,更是让人们激动不已。
今天新上了卤牛肉,价格稍贵80一斤。
而且卤牛肉,一大整块的样子,其实放到冰箱里,冷藏收紧之后,再切。
效果更好一点。
李瑞也这样提醒着,过来购买牛肉的客人们。
但好像这个建议,并不奏效。
“拿出来就放凉了,效果一样的。”
“我们家没冰箱啊,不用了吧。”
“李老板,你帮我切好吧,我不会切肉。”
李瑞笑着接受了顾客的要求。
从锅里将牛肉捞了出来。
没有糖色、酱油等调色,牛腱子呈现出自然的红肉本色。
表面看起来非常油润。
一刀分开后,上称,“1.106斤”
“取个吉利数,收您88好了。”
顾客扫码付钱,
一点不耽误他看老板的操作。
切肉刀横着肌肉纹路,顶到牛腱子上。
随后一刀一刀下去,
切成了薄厚均匀的大片。
切好的牛肉,纹路清晰,暗红的肌肉间,裹着一道道半透明的牛筋。
看上去就非常诱人。
这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时,然后才能吃,
这不难为人嘛。
这时候,银行到账的语音播报,也在卤货小车响起。
小冻的声音非常悦耳。
不过到账的金额,实在有些夸张——
“江海银行到账12万元。”
本来沉浸在卤肉香气的顾客们,也被这条消息惊到了。
李老板赚钱,合情合理。
但一下子到账12万,就有点夸张了。
后面的人纷纷猜测:
“好家伙,这是要把卤货小车都买走吗?”
“买了多少钱的卤肉?12万,我没听错吧。”
李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。
明明白白的120603元。
李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。
“大哥,你是不是转错账了?”
那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了,此时又掏出手机查看。
付款信息显示,确实是他错付了。
大哥拍拍脑门,“当密码付过去了,看肉看入迷啦。”
李瑞跟他核对之后,把钱重新转了回去。
“再重新付一下款吧,大哥,记得回去把密码改了。”
“谢谢老板。”
这位马虎的顾客连连道谢。
(本章完)