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仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,在一边放凉。花生米处理好了之后,韩春又取了一块鸡腿肉:“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉,一方面是鸡胸肉便宜,一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下,完整的鸡骨头就这样被剔了出来。

    “我们都知道鸡腿肉更嫩,而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说,肉质也更柴一点,吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜,结果如何呢?有宫保鱼丁吗?有宫保牛丁吗?鱼肉虽然更加鲜嫩,但是肉质松散,牛肉太有韧性,味道太重。所以真正好的菜式,都得经受时间的考验。就像是人一样。”

    韩春的语速不急不慢,手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂,将其轻轻拍过后切成丁,加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

    “因为是大火快炒,所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁,搁在一旁,“酱料什么时候调制都可以,只要不等到快下锅就行,那个时候火是不会等你的。”

    这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课,详细而又有条理,所有的要点都说得清清楚楚,从一道菜的起源,说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗?

    林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的,不由地有些脸红。

    “蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间切开,切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步,让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。

    韩春仔细地洗净了手,之后才真正地开了火:“先把锅烧热,然后放入油,油热后先放花椒,煸出香味将火调小再放入辣椒碎,这个时候油温要低,不然辣椒会糊,等到辣椒呈红褐色就可以了。

    林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春,时不时会有人轻轻地点着头,有的厨师还会露出一副思量的样子。

    “倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词,每一句都简洁明了,韩春说完,抄起一旁的花生米,倒入锅中,“记住,花生米一定要放凉了之后才能下锅,而且下的时间不能太早,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。”

    翻炒几下后,这道宫保鸡丁起锅了,鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比,一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖,让林修远口内生津。

    “好了,每人尝一口吧。”韩春拍了拍手,说道。

    这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后,都用牙签戳着吃。他们吃得很慢,一点一点细细咀嚼,恨不得掰开来揉碎来,仔细品味着每一点每一滴。

    林修远厚着脸皮也混在里面,明明他前面只有五个人,但是等轮到他的时候,已经过去了快十分钟。终于,盘子传到了他的面前,他取了一根新的牙签,戳了一块鸡肉放进嘴里。

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