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听说大家都喜欢深夜放毒,那继续来一章
十、爆炒腰花
主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:a:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。b:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。
详细做法:
1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。
4.取一个小碗,调入调料b里所有的材料,拌匀做成料汁备用。
5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。
6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。
ps:做好爆炒腰花的秘决:
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。
十一、番茄鱼片
主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。
详细做法:
1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。
2.番茄2个去皮切成块备用。
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。
4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。
5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。
6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。
ps:
1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。
2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。
十二、豆瓣茄子
主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。
详细做法:
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)
2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。
3.把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)
4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。
十三、咖喱鸡饭
主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆,洋葱,咖喱。
详细做法:
1.鸡大腿剁块洗净,加少许料酒稍腌。
2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块,另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。
5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
十四、鲮鱼苦瓜
主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。
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十、爆炒腰花
主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:a:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。b:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。
详细做法:
1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。
4.取一个小碗,调入调料b里所有的材料,拌匀做成料汁备用。
5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。
6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。
ps:做好爆炒腰花的秘决:
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。
十一、番茄鱼片
主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。
详细做法:
1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。
2.番茄2个去皮切成块备用。
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。
4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。
5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。
6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。
ps:
1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。
2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。
十二、豆瓣茄子
主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。
详细做法:
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)
2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。
3.把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)
4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。
十三、咖喱鸡饭
主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆,洋葱,咖喱。
详细做法:
1.鸡大腿剁块洗净,加少许料酒稍腌。
2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块,另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。
5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
十四、鲮鱼苦瓜
主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。
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