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煮熟的豆浆里的豆腐,就会从游离状态,凝结成豆腐脑的状态。而想要获得块状豆腐,还需要最后一个步骤——压豆腐……
这些豆腐脑状的豆腐,会被倒进纱布里,滤掉含盐卤的豆汁(此时里面已经不含什么豆浆了,豆浆其实就是豆腐悬浮状态下的溶液)后,纱布里的,就剩下了豆腐。
然后,包着豆腐的纱布会被扎紧了,放在一块平板上。接着,再在纱布上面,再压上一块平板,平板上面还要压上石头……
过了一段时间后,豆腐就压好了。打开纱布的时候,里面的豆腐,很想是一块超大的白面饼。最后的一道工序,自然就是用刀把豆腐切成一块一块的了。切好豆腐后,豆腐会被放进冷水里冷却和保存……
刚压好的豆腐热乎乎的,吃起来口感相当好。而放到冷水里冷却过后的豆腐,吃起来就没感觉了。
马林前世的时候,每次母亲做豆腐,切豆腐时,那些不规则的、没法切成块状的边边角角,就都下了他的肚子,哥哥姐姐们都抢不过他……
想起了上辈子的种种,马林不胜唏嘘。不过,看着儿子凯撒一脸的不高兴,马林决定——亲自动手做豆腐……
于是乎,马林先泡上豆子,等了几个小时后,才开始做。当然,身为大BOSS,磨豆子这种体力活,是轮不到马林做的,有的是人做。
把磨下来的豆渣浆用纱布过滤后,马林指挥几个厨师,把生豆浆给煮熟了,然后马林亲自点盐卤,让豆浆变成了豆腐脑的状态……
然后,经过过滤,马林便开始压豆腐了……
看到边上无所事事的卡恩,马林干脆没用石头压,而是让卡恩上阵,用蛮力去压……
就这样,一会儿的功夫,热气腾腾的豆腐就压好了……
刚做好的豆腐没泡冷水前,是有香气的,有点类似豆浆的味道。边上参观的小凯撒闻了后直吞口水,卡恩这货也被香气吸引住了。
豆腐一做好,马林立即切了一块,准备往自己嘴里送。不过,看到边上可怜巴巴看着自己的小凯撒,马林才想起来——自己已经是一个父亲了……
于是乎,第一块豆腐,进了小凯撒的嘴里……
虽然有点烫,但小凯撒却非常喜欢热豆腐的味道,吵着还要。而边上,安吉拉和卡恩都露出了感兴趣的表情。于是乎,欧洲第一锅豆腐,还没轮到下冷水里泡,就被在场几个人都瓜分完了……
“其实,这只是豆腐嘴原始的吃法……比这好吃的吃法多着呢……”就在大家感慨着热豆腐好吃的时候,马林忍不住说道。
而马林这么说的后果就是——他又做了一锅豆腐……
接下来,就是拿豆腐做菜的时候了……
本来,马林是打算做麻婆豆腐的。可惜,这时候他没有辣油。于是,马林改为做了一道鱼头豆腐……
鱼的味道是鲜美的,而豆腐是嫩的。鱼头豆腐,出锅后撒上小葱,就成了一道鲜、香、嫩的美食……当然,这道菜的关键,是要用料酒把腥味给去除了,不然那滋味,会很腥……
马林作为厨师界的半个老司机,自然懂得用料酒处理掉腥味。于是,出锅的鱼头豆腐,就成了一道鲜香嫩的美味大餐……
悲催的是,这份鱼头豆腐貌似不够吃。端上桌不久,马林只是去厨房做了个豆腐汤,回头就发现鱼头豆腐没了……
“这道菜很适合小凯撒吃,亲爱的,以后要多做哦……”安吉拉吃完后优雅地擦了擦嘴。而小凯撒则一脸无辜——这菜的确适合本宝宝吃,可是……本宝宝没吃上几口啊,就被你们一群大人吃光了……
煮熟的豆浆里的豆腐,就会从游离状态,凝结成豆腐脑的状态。而想要获得块状豆腐,还需要最后一个步骤——压豆腐……
这些豆腐脑状的豆腐,会被倒进纱布里,滤掉含盐卤的豆汁(此时里面已经不含什么豆浆了,豆浆其实就是豆腐悬浮状态下的溶液)后,纱布里的,就剩下了豆腐。
然后,包着豆腐的纱布会被扎紧了,放在一块平板上。接着,再在纱布上面,再压上一块平板,平板上面还要压上石头……
过了一段时间后,豆腐就压好了。打开纱布的时候,里面的豆腐,很想是一块超大的白面饼。最后的一道工序,自然就是用刀把豆腐切成一块一块的了。切好豆腐后,豆腐会被放进冷水里冷却和保存……
刚压好的豆腐热乎乎的,吃起来口感相当好。而放到冷水里冷却过后的豆腐,吃起来就没感觉了。
马林前世的时候,每次母亲做豆腐,切豆腐时,那些不规则的、没法切成块状的边边角角,就都下了他的肚子,哥哥姐姐们都抢不过他……
想起了上辈子的种种,马林不胜唏嘘。不过,看着儿子凯撒一脸的不高兴,马林决定——亲自动手做豆腐……
于是乎,马林先泡上豆子,等了几个小时后,才开始做。当然,身为大BOSS,磨豆子这种体力活,是轮不到马林做的,有的是人做。
把磨下来的豆渣浆用纱布过滤后,马林指挥几个厨师,把生豆浆给煮熟了,然后马林亲自点盐卤,让豆浆变成了豆腐脑的状态……
然后,经过过滤,马林便开始压豆腐了……
看到边上无所事事的卡恩,马林干脆没用石头压,而是让卡恩上阵,用蛮力去压……
就这样,一会儿的功夫,热气腾腾的豆腐就压好了……
刚做好的豆腐没泡冷水前,是有香气的,有点类似豆浆的味道。边上参观的小凯撒闻了后直吞口水,卡恩这货也被香气吸引住了。
豆腐一做好,马林立即切了一块,准备往自己嘴里送。不过,看到边上可怜巴巴看着自己的小凯撒,马林才想起来——自己已经是一个父亲了……
于是乎,第一块豆腐,进了小凯撒的嘴里……
虽然有点烫,但小凯撒却非常喜欢热豆腐的味道,吵着还要。而边上,安吉拉和卡恩都露出了感兴趣的表情。于是乎,欧洲第一锅豆腐,还没轮到下冷水里泡,就被在场几个人都瓜分完了……
“其实,这只是豆腐嘴原始的吃法……比这好吃的吃法多着呢……”就在大家感慨着热豆腐好吃的时候,马林忍不住说道。
而马林这么说的后果就是——他又做了一锅豆腐……
接下来,就是拿豆腐做菜的时候了……
本来,马林是打算做麻婆豆腐的。可惜,这时候他没有辣油。于是,马林改为做了一道鱼头豆腐……
鱼的味道是鲜美的,而豆腐是嫩的。鱼头豆腐,出锅后撒上小葱,就成了一道鲜、香、嫩的美食……当然,这道菜的关键,是要用料酒把腥味给去除了,不然那滋味,会很腥……
马林作为厨师界的半个老司机,自然懂得用料酒处理掉腥味。于是,出锅的鱼头豆腐,就成了一道鲜香嫩的美味大餐……
悲催的是,这份鱼头豆腐貌似不够吃。端上桌不久,马林只是去厨房做了个豆腐汤,回头就发现鱼头豆腐没了……
“这道菜很适合小凯撒吃,亲爱的,以后要多做哦……”安吉拉吃完后优雅地擦了擦嘴。而小凯撒则一脸无辜——这菜的确适合本宝宝吃,可是……本宝宝没吃上几口啊,就被你们一群大人吃光了……