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这采了七八斤茶叶,空间中的茶树还只采了一半,牟辉阳原本想将所有茶树上的茶叶都摘下来,可想到自己现在还不会炒制茶叶。要学炒茶以自己现在的学习能力,有这一篮茶叶就足够了,等自己学会炒制茶叶之后,在来摘这些茶树上的茶叶也不迟。
牟辉阳从空间中出来后,看到那一篮子鲜嫩的茶叶心情大好,立即打开电脑开始查询炒制茶叶的方法来。
炒制茶叶的方法在网上还是很容易就能查到的,总的来说炒茶分为三个步骤:一分生锅、二青锅、三熟锅,三锅相连,序贯操作。
一般炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈二十五至三十度倾斜度。炒茶用的扫把用毛竹扎成,长一米左右,竹枝一端直径约十厘米。炒茶方法,当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”
牟辉阳在网上查到,发现这茶叶分三种,一种是绿茶……又称不发酵茶。
以合适的茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺炒制而成。按照干燥和杀青的方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。
第二种红茶……又称发酵茶。以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后精制而成。
红茶泡制出来后汤色以红色为主调,因此而得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。
第三种乌龙茶……亦称青茶,半发酵茶。在几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的炒制方法,其品质介于绿茶和红茶之间,它既具有红茶的浓鲜味,也有绿茶的清澈芬香。
牟辉阳一目十行,将所有炒制茶叶的方法都看了一遍之后,将竹篮放进空间后,倒在床上就睡了过去。
第二天牟辉阳吃过早饭后,他决定炒制绿茶,不过这炒锅他可不打算按照昨晚网上查到的那种方法来做,太麻烦。
牟辉阳打算用家里炒菜的锅,通过控制火焰的大小调节温度来完成茶叶的炒制,他相信以自己现在的修为,要控制火焰和炒锅的温度,这很容易就能够做到的。
接下来牟辉阳就打算开始炒制茶叶的第一步……杀青。
杀青是炒制茶叶是的专业术语,就是用微火配合手法让茶叶在炒锅中痿凋的过程,通过‘揉’捻让茶叶的水分快速蒸发,以阻断茶叶发酵,让茶叶的精华完全保留下来的一道工序。
牟辉阳回忆了一遍炒制茶叶的方法后,开始将火点燃,等锅的温度达到要求之后,就可以进行炒制了。
牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步骤记得十分清楚,他知道茶叶杀青的时候,要遵循“高温杀青,先高后低”的原则,而且炒锅的温度要保持平稳,不能忽高忽低。
所以,这烧火时就有很大的讲究了,柴太多了火大了不行,如果灶膛中柴块太少火小了也不行。
所谓一通百通,牟辉阳现在炒菜的技术可不低,对于火候的控制那是不在话下,他通过控制灶膛中柴火的多少来调节温度的高低。
等到家中炒菜的铁锅温度上升到适合炒制茶叶的时候,牟辉阳将适量的茶叶倒进了锅中,用两根筷子当成炒茶扫把开始炒制起来。
这杀青的时间因为鲜茶叶的老嫩,干湿以及一次炒制茶叶的多少,其炒制的时间也不相同。
而且在杀青的时候要求高温快速,杀青方法应掌握“透闷结合,多透少闷”的原则,一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右,后翻炒到适合的程度;老叶先闷杀三分钟,在透炒到适和的程度;雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶,要先透炒后在闷杀,再透炒到适合... -->>
这采了七八斤茶叶,空间中的茶树还只采了一半,牟辉阳原本想将所有茶树上的茶叶都摘下来,可想到自己现在还不会炒制茶叶。要学炒茶以自己现在的学习能力,有这一篮茶叶就足够了,等自己学会炒制茶叶之后,在来摘这些茶树上的茶叶也不迟。
牟辉阳从空间中出来后,看到那一篮子鲜嫩的茶叶心情大好,立即打开电脑开始查询炒制茶叶的方法来。
炒制茶叶的方法在网上还是很容易就能查到的,总的来说炒茶分为三个步骤:一分生锅、二青锅、三熟锅,三锅相连,序贯操作。
一般炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈二十五至三十度倾斜度。炒茶用的扫把用毛竹扎成,长一米左右,竹枝一端直径约十厘米。炒茶方法,当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”
牟辉阳在网上查到,发现这茶叶分三种,一种是绿茶……又称不发酵茶。
以合适的茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺炒制而成。按照干燥和杀青的方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。
第二种红茶……又称发酵茶。以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后精制而成。
红茶泡制出来后汤色以红色为主调,因此而得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。
第三种乌龙茶……亦称青茶,半发酵茶。在几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的炒制方法,其品质介于绿茶和红茶之间,它既具有红茶的浓鲜味,也有绿茶的清澈芬香。
牟辉阳一目十行,将所有炒制茶叶的方法都看了一遍之后,将竹篮放进空间后,倒在床上就睡了过去。
第二天牟辉阳吃过早饭后,他决定炒制绿茶,不过这炒锅他可不打算按照昨晚网上查到的那种方法来做,太麻烦。
牟辉阳打算用家里炒菜的锅,通过控制火焰的大小调节温度来完成茶叶的炒制,他相信以自己现在的修为,要控制火焰和炒锅的温度,这很容易就能够做到的。
接下来牟辉阳就打算开始炒制茶叶的第一步……杀青。
杀青是炒制茶叶是的专业术语,就是用微火配合手法让茶叶在炒锅中痿凋的过程,通过‘揉’捻让茶叶的水分快速蒸发,以阻断茶叶发酵,让茶叶的精华完全保留下来的一道工序。
牟辉阳回忆了一遍炒制茶叶的方法后,开始将火点燃,等锅的温度达到要求之后,就可以进行炒制了。
牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步骤记得十分清楚,他知道茶叶杀青的时候,要遵循“高温杀青,先高后低”的原则,而且炒锅的温度要保持平稳,不能忽高忽低。
所以,这烧火时就有很大的讲究了,柴太多了火大了不行,如果灶膛中柴块太少火小了也不行。
所谓一通百通,牟辉阳现在炒菜的技术可不低,对于火候的控制那是不在话下,他通过控制灶膛中柴火的多少来调节温度的高低。
等到家中炒菜的铁锅温度上升到适合炒制茶叶的时候,牟辉阳将适量的茶叶倒进了锅中,用两根筷子当成炒茶扫把开始炒制起来。
这杀青的时间因为鲜茶叶的老嫩,干湿以及一次炒制茶叶的多少,其炒制的时间也不相同。
而且在杀青的时候要求高温快速,杀青方法应掌握“透闷结合,多透少闷”的原则,一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右,后翻炒到适合的程度;老叶先闷杀三分钟,在透炒到适和的程度;雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶,要先透炒后在闷杀,再透炒到适合... -->>
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