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程姨来了两三天之后,就忍不住跟汤芜说:“我平时下班回去再炒菜,得折腾到七点多才能吃饭,能每天在你们这儿买道小菜吗?我可以给钱。”
林惠敏在这几天的时间听她说了不少女儿的事,知道她虽然说是小康家庭,但是女儿准备上小学了,花费也大。
林惠敏跟汤芜商量过后,实在地说:“这样吧,程姐,你一个菜,有肉我收十五块,素的我就五块到十块钱不等,这样可以不?”
程姨算了一下,这样一来自己还赚了三十多,赶紧说:“可以可以!麻烦你们了!”
汤芜就问:“你们能吃辣不?家里人忌不忌海鲜?”毕竟有些人会对海鲜过敏。
程姨说:“能吃,没有的没有的,你放手去炒就行!你炒什么我都买!”
要不是她自己也买了菜自己炒,现在又是用钱的时候,她真想掏钱让这小姑娘炒,那味儿可香了!
汤芜笑了笑说:“那程姨你先坐着,等一会儿就好,我给你炒个辣子鸡。”
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
总之鸡肉特别万能,也是不容易出错的肉类,再加上汤伟鹏现在特别需要点补身的食物,这些天来汤芜做的菜基本离不开鸡和鱼。
不同的是,她家里人做的菜都是“菜谱”要求她做的,食材基本都会传送到她厨房的锅里。但她给程姨炒的菜,是自己在“菜谱”的目录里点开来买的,而且买的是最普通的食材,因为“菜谱”里最普通的食材,都比外面菜市场的要新鲜多了。
从菜谱买出来的鸡肉是一整块,她先将鸡切成小块,先加点花生油,再往里撒盐,因为等下她得炸鸡。
这盐是一定要在炸鸡前就撒足,不然到炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。到时鸡肉的表层已经被炸干,肉质紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,入口就会浮着一阵生盐味,只有咸没有香,口感会差很多。
接着她再加入料酒拌匀,大猛火,锅里下油,油往上冒大白烟了,她才把鸡肉从碟子里滑下去炸。
这油一定要烧得很热,否则鸡肉下去炸老半天都才干,那就剩一团又干又柴的死肉了,一点口感也没有,所以她把火开到最大,这样在把外面炸脆的内时,里面还相对较嫩。
炸了一会儿,鸡皮就被炸干,在黑色的锅里被炸成好看的金黄色。
她把炸好的鸡肉捞起,把干辣椒和葱切段,姜蒜切片。
锅里再下油,油刚冒烟就下姜蒜炒。
锅里的配料都煸出味儿了,她再下干辣椒和花椒。
快速翻炒没一会儿,那辣气味升了起来,开始有点儿呛鼻。
汤芜赶紧倒入炸好的鸡块,一边翻铲一边轻轻地颠着锅。
鸡块在她的翻炒下,均匀地分布在辣椒中,最后她撒入葱段,味精、白糖,、熟芝麻,再炒匀后装在程姨带来的保温饭盒里。
程姨照例先是把饭盒带回家,她丈夫都是很晚才出摊,女儿九点睡了他才出去。
不过最近他都会在晚饭前跑一趟医院,先把“药”拿过去。
这次带回来,壮汉照例是要打开来吃一块。
程姨说:“人家给这么贵的价钱让咱们买,咱们老偷吃不好吧?”
壮汉一瞪眼:“有啥好不好的?咱们不也出钱了么?而且你不吃,下回人家问你味道怎么样,你能瞎掰个五六七来?赶紧吃一块明天还好跟人家汤家交代!“
壮汉一打开盖就喊了声:“好!“
里面的辣椒全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒,这才是原汁原味的辣子鸡丁!
整道菜色泽红润,闻着香得沁人,完全没有油的感觉。
壮汉吃一块进嘴里——外焦内嫩,麻辣鲜香,鸡皮酥香爽脆,咬着鸡肉十分有层次感,只是一块就让人大过嘴瘾!
程姨特别担心:“你表弟真把这菜给你那表侄吃?病人能吃这个?”
壮汉说:“说句不吉利的,他现在是死马当活马医了。听说他儿子连皮下组织都坏死了,三级烧伤,现在还在喘气都是祖坟冒青烟了。能治好那身上都没块好皮,下半辈子估计也就那样,我那表弟,估计也是绝望了吧,不然也不会这么不靠谱的法子都信。”他顿了顿,“就算真让他治了个半好,估计他儿子会更痛苦吧。”
拖着副残缺的身躯,又死不去,每天身心都饱受煎熬。还有比这更难受的吗?
程姨只是轻轻叹了一口气:“可怜天下父母心。”
汤芫这阵子正为开店的事儿烦恼着——她还是没解决怎么跟她妈交代食材来源的问题。
不是她不想说,而是她不知道怎么开口说,这阵子她妈受到的刺激太多了,怕她一听,会觉得她女儿疯了。
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程姨来了两三天之后,就忍不住跟汤芜说:“我平时下班回去再炒菜,得折腾到七点多才能吃饭,能每天在你们这儿买道小菜吗?我可以给钱。”
林惠敏在这几天的时间听她说了不少女儿的事,知道她虽然说是小康家庭,但是女儿准备上小学了,花费也大。
林惠敏跟汤芜商量过后,实在地说:“这样吧,程姐,你一个菜,有肉我收十五块,素的我就五块到十块钱不等,这样可以不?”
程姨算了一下,这样一来自己还赚了三十多,赶紧说:“可以可以!麻烦你们了!”
汤芜就问:“你们能吃辣不?家里人忌不忌海鲜?”毕竟有些人会对海鲜过敏。
程姨说:“能吃,没有的没有的,你放手去炒就行!你炒什么我都买!”
要不是她自己也买了菜自己炒,现在又是用钱的时候,她真想掏钱让这小姑娘炒,那味儿可香了!
汤芜笑了笑说:“那程姨你先坐着,等一会儿就好,我给你炒个辣子鸡。”
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
总之鸡肉特别万能,也是不容易出错的肉类,再加上汤伟鹏现在特别需要点补身的食物,这些天来汤芜做的菜基本离不开鸡和鱼。
不同的是,她家里人做的菜都是“菜谱”要求她做的,食材基本都会传送到她厨房的锅里。但她给程姨炒的菜,是自己在“菜谱”的目录里点开来买的,而且买的是最普通的食材,因为“菜谱”里最普通的食材,都比外面菜市场的要新鲜多了。
从菜谱买出来的鸡肉是一整块,她先将鸡切成小块,先加点花生油,再往里撒盐,因为等下她得炸鸡。
这盐是一定要在炸鸡前就撒足,不然到炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。到时鸡肉的表层已经被炸干,肉质紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,入口就会浮着一阵生盐味,只有咸没有香,口感会差很多。
接着她再加入料酒拌匀,大猛火,锅里下油,油往上冒大白烟了,她才把鸡肉从碟子里滑下去炸。
这油一定要烧得很热,否则鸡肉下去炸老半天都才干,那就剩一团又干又柴的死肉了,一点口感也没有,所以她把火开到最大,这样在把外面炸脆的内时,里面还相对较嫩。
炸了一会儿,鸡皮就被炸干,在黑色的锅里被炸成好看的金黄色。
她把炸好的鸡肉捞起,把干辣椒和葱切段,姜蒜切片。
锅里再下油,油刚冒烟就下姜蒜炒。
锅里的配料都煸出味儿了,她再下干辣椒和花椒。
快速翻炒没一会儿,那辣气味升了起来,开始有点儿呛鼻。
汤芜赶紧倒入炸好的鸡块,一边翻铲一边轻轻地颠着锅。
鸡块在她的翻炒下,均匀地分布在辣椒中,最后她撒入葱段,味精、白糖,、熟芝麻,再炒匀后装在程姨带来的保温饭盒里。
程姨照例先是把饭盒带回家,她丈夫都是很晚才出摊,女儿九点睡了他才出去。
不过最近他都会在晚饭前跑一趟医院,先把“药”拿过去。
这次带回来,壮汉照例是要打开来吃一块。
程姨说:“人家给这么贵的价钱让咱们买,咱们老偷吃不好吧?”
壮汉一瞪眼:“有啥好不好的?咱们不也出钱了么?而且你不吃,下回人家问你味道怎么样,你能瞎掰个五六七来?赶紧吃一块明天还好跟人家汤家交代!“
壮汉一打开盖就喊了声:“好!“
里面的辣椒全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒,这才是原汁原味的辣子鸡丁!
整道菜色泽红润,闻着香得沁人,完全没有油的感觉。
壮汉吃一块进嘴里——外焦内嫩,麻辣鲜香,鸡皮酥香爽脆,咬着鸡肉十分有层次感,只是一块就让人大过嘴瘾!
程姨特别担心:“你表弟真把这菜给你那表侄吃?病人能吃这个?”
壮汉说:“说句不吉利的,他现在是死马当活马医了。听说他儿子连皮下组织都坏死了,三级烧伤,现在还在喘气都是祖坟冒青烟了。能治好那身上都没块好皮,下半辈子估计也就那样,我那表弟,估计也是绝望了吧,不然也不会这么不靠谱的法子都信。”他顿了顿,“就算真让他治了个半好,估计他儿子会更痛苦吧。”
拖着副残缺的身躯,又死不去,每天身心都饱受煎熬。还有比这更难受的吗?
程姨只是轻轻叹了一口气:“可怜天下父母心。”
汤芫这阵子正为开店的事儿烦恼着——她还是没解决怎么跟她妈交代食材来源的问题。
不是她不想说,而是她不知道怎么开口说,这阵子她妈受到的刺激太多了,怕她一听,会觉得她女儿疯了。
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